gerookte knoflook & sjalotten

Wat is gerookte knoflook?

Als kookliefhebber kent u het vast wel: knoflook die in korte tijd niet meer bruikbaar is. Nooit meer misgrijpen? Kies dan voor ambachtelijk gerookte knoflook. Deze knoflook wordt gedurende twaalf dagen koud gerookt. Dit geeft niet alleen een heerlijk subtiel rookaroma aan de knoflook maar zorgt ook voor een uitzonderlijk lange houdbaarheid. Als basis voor onze gerookte producten wordt een zeer hoogwaardig knoflookras gebruikt; lang niet alle typen knoflook lenen zich ervoor gerookt te worden. Na gerookt te zijn blijft de Smokey Al knoflook in goede staat bij kamertemperatuur tot wel twaalf maanden na de oogst; op een echt koele en droge plek (kelder, schuur, zolder, etc.) zelfs nog wel langer. Zo’n gerookte knoflookstreng is tevens een zeer decoratieve, zacht geurende aanwinst aan de keukenwand!

Onze zogeheten ‘najaarsknoflook’ wordt ieder jaar geplant in oktober (het najaar) en wordt half juni geoogst. Onze zogeheten ‘voorjaarsknoflook’ wordt geplant in februari (het voorjaar) en wordt in de laatste week van juli geoogst. Na een bereidingsproces van 22 dagen is de najaarsknoflook rond half juli beschikbaar voor consumptie (met een houdbaarheid van circa zes maanden); de voorjaars-knoflook komt in gerookte vorm beschikbaar in een ruimer assortiment rond eind augustus en kent een houdbaarheid van ruim twaalf maanden.

Assortiment

Wij leveren onze gerookte knoflook per post bij u thuis in een reeks van uitvoeringen, variërend van kleine strengen met 12 bolletjes, strengen met 6, 12 of 20 grote bollen per streng, tot aan strengen met 21, 45, 90 of zelfs 130 bollen per streng.

Eerst keuren, dan betalen
Wij zijn ervan overtuigd dat deze knoflook uw kookplezier nog verder vergroot en bieden dan ook een 100% tevredenheidsgarantie. U betaalt pas na ontvangst en beoordeling, dus er is geen enkel risico. U kunt achteraf betalen middels een bankoverschrijving of met uw credit card via PayPal. Uiteraard kunt u ook direct tijdens het bestelproces afrekenen met iDeal of PayPal.

Bereidingsproces

De productie van gerookte knoflook is een ambachtelijk en arbeidsintensief proces dat zich uitstrekt over een periode van 22 dagen vanaf de oogst. 

Zo gaan wij te werk:

Oogsten

Na de knoflook uit de grond te hebben losgemaakt wordt zij gedurende een week door de zon op het land gedroogd. Eenmaal per dag keren we de bollen met hun groen zodat het groen straks kan worden benut om strengen te vlechten.

Drogen

Na het verzamelen van de bollen op het land vergaren we deze in bossen en laten we ze een paar dagen verder drogen op een beschutte plek.

Sorteren

Na het drogen worden de bollen onderverdeeld in vijf formaatsklassen.

Vlechten

De verschillende typen strengen kunnen nu gevlochten worden. Een ervaren vlecht(st)er maakt circa 110-130 strengen per dag.

Roken

Na het vlechten kan er gerookt worden. De strengen worden aan haken gehangen in de rookruimte. Als brandstof wordt een mix gebruikt van zuiver hardhoutzaagsel, biologisch verbouwd graan en lokaal gewonnen turf. Gedurende zo’n twaalf dagen (!) wordt er gerookt boven een mild, smeulend vuur. Driemaal per dag, elke acht uur wordt het vuur gecontroleerd op intensiteit en temperatuur. 

Afkoelen

Na het roken laten we de strengen gedurende twee dagen weer wennen aan de normale omgevingstemperatuur. Pas dan zijn de strengen gereed voor consumptie!

Gebruik in de keuken

Onze gerookte knoflook is een ambachtelijk topproduct van Franse origine. Het delicate rookaroma komt in tal van Franse, Spaanse en Italiaanse gerechten volledig tot zijn recht. Het proces van koud roken gaart de knoflook niet; u kunt deze dan ook verwerken als rauwe knoflook. Onze grotere bollen bevatten gemakkelijk te pellen, grote tenen. 

Maar niet alleen in de Europese keuken komt deze knoflook tot zijn recht; ook is het overheerlijk in tal van Aziatische gerechten!

Probeert u het eens, u zult zich afvragen hoe u ooit zonder kon koken!